導入3ヶ月で売上20%アップ！居酒屋チェーンA社の事例

売上20% アップ

「もう、限界かもしれない」

首都圏で25店舗の居酒屋チェーンを運営するA社の本部長は、深夜のオフィスでそうつぶやきました。

人件費は上がり続けている。でもアルバイトは集まらない。食材の廃棄は減らない。予約の電話は営業中ずっと鳴り続ける。店長たちは疲弊し、離職率は過去最高を記録していました。

「このまま続けても、誰も幸せにならない」

そう思った本部長は、一つの決断をしました。

「電話が止まった」

最初に導入したのは、LINE予約システムでした。

24時間、お客様からの予約をAIが受け付けます。「金曜の19時、4名で」「個室希望」「アレルギーがあるんですが」——AIがすべて対応し、予約を確定させます。

導入1ヶ月後、予約電話は75%減少しました。店長たちは「電話が鳴らないって、こんなに楽なのか」と驚いていました。

「読める」ようになった未来

次に導入したのは、来客予測AIでした。

過去のデータ、曜日、天気、近隣のイベント——これらを総合して、AIが「明日は忙しい日になりそうです」と予測します。

店長は、この予測を基にシフトを組むだけ。「足りないと困るから多めに入れ、暇な日は人件費が無駄になる」という悩みから解放されました。

「捨てる」が減った

そして、AI発注システム。

売上予測に基づいて、AIが「今週は鮮魚を少なめに、鶏肉は多めに」と提案します。店長は提案を確認して、OKをクリックするだけ。

食材ロスは30%減少。「捨てるたびに心が痛んでいた」という調理スタッフは、安堵の表情を見せました。

3ヶ月後に起きたこと

売上は20%増加しました。人件費率は4ポイント改善。予約完了率は24ポイント上昇。

でも、本部長が一番嬉しかったのは、別のことでした。

「店長たちの顔が、明るくなったんです」

余裕が生まれると、人は笑顔になれる。AIは、その余裕を作るための道具でした。